解凍した鶏胸肉があったので、チキンカツにしてみました。

そのままだと、揚げてから切らなくてはならないので、
一枚を4つに切り分け、薄力粉、水溶き薄力粉、パン粉をつけて、
なたね油で揚げました。
作ってみれば簡単なのに、煮たり蒸したりすることが多いです。



雑穀が2割入った、雑穀ごはん
紅しょうが入りポテトサラダ
蒸し玉ねぎ
トマトミルクスープ

ポテトサラダは、紅しょうがの味だけで、
マヨネーズも油も入りませんが、おいしいです。
塩を振ったきゅうりも加えました。

玉ねぎは４つも蒸したのに、なくなりました。
縦4つ切りにして、圧力鍋でピンが上がって３分でできます。

トマトミルクスープは、牛乳にトマトの角切りを入れて煮るだけの
これも簡単スープ。
トマトの酸味で牛乳がチーズ風味になるので、家では好評です。
濃いめの塩味がおいしいです。

鶏のレバーが届くとレバーペーストを作ることが多いです。

レバーは一口大に切り、
心臓の部分もついてくるので、脂肪をを取り、
切り開いて、三角の中の血のかたまりをさっと洗い、
にんにく1/2～1片、玉ねぎ1/4～1/2個の刻んだのと、塩こしょうして、炒めます。



全体的に色が変わったら、牛乳をひたひたに注いで、
あればローレルも加えて、
汁けがなくなるまでふたをしないで煮ます。



さめたら、ローレルを取り除いて、
バター大さじ3くらいとフードプロセッサーにかけるだけ。
塩コショウはきつめがおいしいです。
野菜が多めだと甘くできあがります。

どこにもっていっても、喜ばれるレバーペーストです。
生活クラブの鶏肉は、新鮮なうえに冷凍で届くので、
まったくくさみがなく、
レバーを牛乳やワインにつけるなどの下処理はまったくいりません。



パンやクラッカーだけでなく、
しょうゆをたらすとご飯にもあいます。
神奈川のあきおさんから教わりました。



まめまめミックスを牛乳で煮て、
最後にミックスチーズをちらした簡単スープと、
ゆでた胸肉を割いて、マヨネーズであえたチキンサラダ。
レタス、トマト、きゅうりと。

胸肉と手羽元と砂肝が届いたので、
昨日は胸肉と手羽元に火を通しました。

胸肉は沸騰した湯にそのまま入れて、
ふつふつする程度に火を弱め、
5～6分ゆでて、そのまま冷まします。

お肉に味をつけたいときには、先に砂糖と塩をまぶしておきますが、
たれをかけたいときには、ただゆでるだけでも充分です。
弱火でゆでてそのまま冷ますのが、しっとりできるポイントです。




手羽元は、フライパンで焼いてから、
醤油、みりん、素精糖をくわえてふたをして、照り煮にしました。







根菜類があったので、炒り鶏でもよかったかもと、
手羽元を取り出してから、停電で暗くなってきた台所で、
横綱こんにゃくをゆで、ごぼう、れんこん、人参を切り、
さっと洗った干し椎茸、刻み昆布とともに入れて、
水と醤油、みりんをくわえて煮ました。




手羽元は後日のおかずにとっておき、
昨日は、鶏のスープで雑炊、豆腐とレタスの外葉を刻んで入れて。
ゆでた胸肉は細く割いて、大根と一緒に胡麻ドレッシングで。
煮物はおかずに食べました。



今日のお弁当にも、温かいスープと、
パンには、ゆで鶏とブロッコリーのマヨネーズあえ。チョコ。
甘夏のおからケーキも入れて。

冷凍してあった、クリスマス用の鶏半身を使って、
タッコムタンを作りました。
愛知のかずささんから教わりました。

半身をそのままか、鍋に入るように切って、
にんにく、しょうが、長ネギと煮るだけ。
シンプルなので、見た目は地味ですが、
はりまのおいしさたっぷりのスープです。



鶏半身はクリスマスの時しかないので、
ふだんなら、鶏モモ肉や胸肉を組み合わせたり、
手羽元や、ぶつ切りカットの骨付きで作れるでしょう。





翌日は、うどんを入れて。



スープが足りなくなりそうだったので、
れんこんとキャベツのサラダうどんも。




タッコムタン(鶏の煮込みスープ)

[材料]　鶏肉半身　　　１
　　　　水　　　　カップ１８(200ｃｃ×18＝3600ｃｃ)
　　　　白ねぎ　　　　１本
　　　　ニンニク　　　２片
　　　　しょうが　　　　1片

★下味用(スープから取り出した鶏身用)　　　
丸大豆醤油　　　　　　　大さじ１～　　　　　　　　
一味or七味唐辛子　　　適量　　　　　　　　　　
すりゴマ　　　　　　　大さじ３　　　　　　　
おろしニンニク　　 ２片分　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　コショウ　　　　　　　適量
ごま油　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　大さじ１

★スープの味付け(食べるとき)
白ねぎ(小口きり)１本
塩　　　　　　　 適量
コショウ　　　　 適量
唐辛子　　　　　　適量

[作り方]
①鶏肉は余分な脂を取り除き水洗いしてモモと半身とに分け(大きくて鍋に入らないため)鍋に入れ、水１８カップ、白ねぎ、ニンニク、しょうがを加えて、アクを取り除きながら弱火で煮ます。
②鶏肉が柔らかくなったら取り出します。
③鶏肉を手で裂き、下味の材料と混ぜ合わせて下味を付けます。
④③の鶏肉を鍋に戻し、味がなじむまで煮ます。
⑤器に盛り付け、好みで小口切りにしたねぎや、塩、コショウ、唐辛子を添えて 出来上がりです。
⑥かなり濃厚なスープになるので、鶏肉はサラダやバンバンジィというのもいいですね
⑦ご飯や、うどん、ラーメン、ポーなどをいれても美味しいです。

班の手羽先が久しぶりに届いたので、貴妃鶏(きひち)を作りました。

桐島洋子さんの本に載っていたもので、
手羽先を焼きつけて、お酒をふりかけ、
塩と醤油の薄味のスープだったような。
大根も入れました。

ホワイトアスパラガスのような、
長ねぎの白いところもごちそうなのですが、
くたくたになりすぎるので、最後に入れるくらいでちょうど良いです。