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胸肉と手羽元と砂肝が届いたので、
昨日は胸肉と手羽元に火を通しました。 胸肉は沸騰した湯にそのまま入れて、 ふつふつする程度に火を弱め、 5～6分ゆでて、そのまま冷まします。 お肉に味をつけたいときには、先に砂糖と塩をまぶしておきますが、 たれをかけたいときには、ただゆでるだけでも充分です。 弱火でゆでてそのまま冷ますのが、しっとりできるポイントです。 手羽元は、フライパンで焼いてから、 醤油、みりん、素精糖をくわえてふたをして、照り煮にしました。 根菜類があったので、炒り鶏でもよかったかもと、 手羽元を取り出してから、停電で暗くなってきた台所で、 横綱こんにゃくをゆで、ごぼう、れんこん、人参を切り、 さっと洗った干し椎茸、刻み昆布とともに入れて、 水と醤油、みりんをくわえて煮ました。 手羽元は後日のおかずにとっておき、 昨日は、鶏のスープで雑炊、豆腐とレタスの外葉を刻んで入れて。 ゆでた胸肉は細く割いて、大根と一緒に胡麻ドレッシングで。 煮物はおかずに食べました。 今日のお弁当にも、温かいスープと、 パンには、ゆで鶏とブロッコリーのマヨネーズあえ。チョコ。 甘夏のおからケーキも入れて。 PR |
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