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保温鍋で鶏肉のコンフィ(油煮)

生活クラブのはりまの鶏肉、班の箱注文も3月で終了です。
一度にたくさん届くうちに、コンフィを作ってみました。(2月)

今回は、胸肉と、砂肝。
胸肉は皮と脂をとり、どちらも真塩をまぶして、冷蔵庫で一晩寝かせました。
胸肉は、これで2袋分800gです。


翌日、肉をさっと水で流して、余計な塩を取り、水けをふき、
保温鍋になたね油を入れて、胸肉と砂肝を入れました。
ぶつ切りのごぼうも入れてみました。


火にかけて煮ます。


高温にしないので、油ははねません。
しばらくふつふつさせて、火からおろしても冷めないようにします。
温度計で油の温度を測ってみました。
70度くらいでいいようなので、
これはちょっと温度を上げすぎていました。


あとは、ふたをして火を止め、保温鍋にセットし、
1時間半置いておきました。

時間がたったら、保温鍋からだして、冷ましておきます。

食べる前に、表面だけフライパンで焼き色を付けました。


生野菜と一緒に食べたかったので、旬の白菜にのせて、
ちょっとレモンを垂らしていただきました。
砂肝も、ごぼうもやわらかいです。


人参と玉ねぎのポタージュスープと一緒に。

肉に塩をまぶしておけば、
あとは保温鍋に入れるだけなので、とっても簡単。
胸肉は鶏ハムも簡単にできますが、
コンフィもかわってておいしいです。

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【2015/03/18 13:44 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
鶏肉料理二種、ソテーと手羽先の醤油煮
鶏もも肉、塩コショウだけで焼いておいしい です。

つけあわせは、ゆでキャベツに、ブナシメジを炒めたのと、のりをちらしたの。
新じゃがと新玉ねぎのミルクスープ 。

手羽先を、ル・クルーゼでチャーシューのようにゆでてから、醤油で煮てみました。

お肉がほろほろで、子ども達が、食べながら、うまいを連発。
水菜も一緒にバリバリ食べました。
きざみ昆布入りトマたまスープとひややっこ。

生活クラブの班で鶏肉のセットを注文しているので、
昨日もたくさん鶏肉が届きました。
どうやって食べようかなー。
なににしてもおいしいです。
【2014/06/13 11:05 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
炊き込みご飯を詰めたローストチキン
カナピさんちのミモザキッチンで教わったので、
今年のクリスマスは、丸鶏に炊き込みご飯を詰めて焼きました。

お米に具を入れて、(今回はやまびこしめじとれんこん)
牡蠣味調味料と中華風顆粒だしと醤油で炊くのでとっても簡単。
それを鶏肉に入れて焼くと、鶏の旨みがしみ込んで、
ますますおいしいご飯になります。



クリスマスかまぼこ
レタスのサラダに、れんこんマヨネーズあえとクルトン
ごぼうのポタージュスープ
りんごヨーグルトあえ

おなかいっぱいすぎて、
生チョコロールケーキは別の日になりました。



甘ーいケーキのような、消費材のシュトーレンもクリスマスの味。
ドライフルーツたっぷりでマジパンペーストも入っていて、
とっても甘いので、薄く切っていただくと、いくらでも食べられます。




翌日は、身がたくさんついた鶏ガラを煮て、
小松菜と長ねぎを加えて、スープかけごはんにしました。
クリスマス用だけでなく、年に何回か出てほしいような、
おいしくてお得なはりまの丸鶏です。
【2012/12/29 13:56 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
手羽先の柚子胡椒焼き
まりもさんちでは、いつも手羽中で作ってくださる柚子胡椒焼き、
手羽先が来たので、先を落とさず、そのまままぶして焼きました。
どこで作ってもおいしいけど、手羽先は脂が滴っておいしい~



いっしょにオーブンで焼いた玉ねぎと、
菜花の醤油マヨネーズあえ、
白菜の味噌汁。
【2012/02/02 18:35 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
鶏肉のぱりぱり焼き
鶏の骨付きモモ肉を解凍してあり、何にしようか考えていたら、
ばーさんがじーさんに作る食卓に、ぱりぱり焼きが載っていたので作ってみました。

モモ肉は圧力鍋で5分蒸しました。
フライパンに入らないので、長いほうの骨だけ引き抜き、
片栗粉をつけて、焼きました。



蒸してあるので、焼き目がつけばいいので、簡単です。
醤油、みりん、酢にねぎ入りのたれを上からかけてできあがり。



半月に切った大根も圧力鍋で蒸すと、あっという間です。



真冬の白菜のスープは、白菜だけで、トロトロに甘いです。
おとうふ揚げを入れました。



【2012/01/22 14:46 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
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