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  • 2018.06
鶏肉のぱりぱり焼き
鶏の骨付きモモ肉を解凍してあり、何にしようか考えていたら、
ばーさんがじーさんに作る食卓に、ぱりぱり焼きが載っていたので作ってみました。

モモ肉は圧力鍋で5分蒸しました。
フライパンに入らないので、長いほうの骨だけ引き抜き、
片栗粉をつけて、焼きました。



蒸してあるので、焼き目がつけばいいので、簡単です。
醤油、みりん、酢にねぎ入りのたれを上からかけてできあがり。



半月に切った大根も圧力鍋で蒸すと、あっという間です。



真冬の白菜のスープは、白菜だけで、トロトロに甘いです。
おとうふ揚げを入れました。



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【2012/01/22 14:46 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
保温鍋で鶏肉のコンフィ(油煮)
前にオーブンで作った鶏肉のコンフィ(油煮)を、保温鍋で作ってみました。
鶏肉のコンフィ


デポーで協力お願い品になっていた、鶏肉を4パック1キロ買ってきて、
モモ肉と胸肉 各250g×2
塩をして一晩冷蔵庫へ。

保温鍋でなたね油を温め、肉を入れて、
また油が泡立つまで、弱めの火にかけて、

ふたをして鍋の中がしっかり温まってから、保温調理。
あとは放っておくだけなので買い物へ

どうしてもぼけちゃうけどこんな感じ。



数時間、放っておいても、煮えすぎないし、
火にかければ、すぐに音がし出すほど、鍋の油は熱々でした。

ケーク・サレを焼いたので、
油から出したお肉を15分焼いたら、
焼き色はきれいでしたが、胸肉が固くなり焼きすぎでした。




翌日、フライパンで温める程度にしたら、
鶏ハムみたいな感じでできあがっていました
モモ肉はオーブンで焼いてもやわらかです。

手軽でおいしい鶏ハム、
手がかかってる風なコンフィ、
鶏胸肉の簡単料理が増えました。

ケーク・サレ3種類と



プレーン生地に長ねぎとじゃがいも
たらこ入りの生地にれんこん
バジルソース入りの生地にトマト
キャベツと長ねぎとキヌアのミルクスープ



【2012/01/13 18:32 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
久しぶりの鶏飯
冬には、消費材で、冷凍の鶏ガラがでるので、
簡単でおいしい鶏飯を作ります。

鶏ガラは水から入れて20分ほど煮出すだけ。
くだいてあるので、短時間でスープが取れて、
パックに入っているので、ひきだすだけで、こす作業もいりません。
味付けは、塩、こしょう、酒、好みで醤油です。



途中から胸肉も入れて、一緒に茹でて、とりだして細かくさいておきます。
入れるものは、家によって違うようなので、
うちでもあるもので。
今回は、醤油で煮た干し椎茸、たくあん、きざみのりにしました。

残ったスープや具で、朝ごはんでもサラサラ食べられますし、
チキンスープなので、余っていたらほかのスープにもなります。
【2011/12/22 11:00 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
鶏肉のコンフィ
作ってみたかったコンフィ・・肉の油煮を作りました。

年内最後の骨付き鶏モモを一晩かけて解凍。
塩コショウを全体にまぶして、丸一日冷蔵庫で休ませて。
お鍋に入れて、100度以下の油で、1時間~2時間煮る。

元は肉の油で作るものですが、なたね油で大丈夫と読み、
作る気になったのですが、ふたごとオーブンに入る鍋がない。
この前作ったリエットともに、
ル・クルーゼかストウブの鍋を購入して作る予定でしたが、
まだ注文すらしていない。

肉と油が入れば、ケーキ型でも何でもいいんだけど、
鋳物の鍋で作るとおいしそうなのと、
最初ガスで火にかけてから、オーブンに移せて便利みたい。

で、オーブンに入れられる土鍋にしました
揚げ物はしないようにと書かれているけど、
100度くらいの煮るなら大丈夫かと。
土鍋のふたもわってしまってないので、アルミホイルをかぶせてオーブンへ。




できあがりはほろほろで、トングでつかむだけで、割れてしまいましたが、
ホーローの容器にうつして一晩おいて、
食べる前に、フライパンでソテー。
でてきた油でれんこんもソテー。



人参サラダと、ホエイのスープといっとょに。

ほろほろで、ジューシーで、お肉の旨みたっぷり、
ローストチキンも照焼きもゆでただけでもおいしいのに、
また別のおいしさがありました。
保存食のはずなのに、モモ肉2本、一度に食べてしまいました。

モモ肉で作りましたが、きっと胸肉でもおいしいでしょう。
豚肉でも作ってみたいです。
オーブンのほかに、保温鍋でもいいようなので、
そちらなら、火にかける時間も短くて、出かけても安心です。



誕生日の人がいたので、
昨年ミモザキッチンで教えていただいたガトーショコラを焼きました。



【2011/12/22 10:49 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
鶏肉のバジルクリームソース&山形のアスパラガス
以前、神奈川のカナピさんちでいただいた
鶏肉のソテー・バジルクリームソース、
バジルが届いたので作ってみました。



手羽元をフライパンで焼いて、中まで火を通します。
バジルと塩をなたね油と一緒にバーミックスにかけました。
鶏肉の味があるので、松の実や粉チーズなどは加えず、
あとは生クリームだけ、
フライパンの焼けた鶏肉にバジルソースを回しかけ、
鶏肉に味が絡むように、少し火にかけできあがり。

今年は、気温が低いので、たけのこも欠品が続きましたが、
アスパラガスも育たないようです。
今日届いたアスパラガスは、山形産でした。
冷凍コーンの蒸し煮を添えて、
トマトの味噌汁と。
【2011/06/07 23:35 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
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