鶏の骨付きモモ肉を解凍してあり、何にしようか考えていたら、
ばーさんがじーさんに作る食卓に、ぱりぱり焼きが載っていたので作ってみました。

モモ肉は圧力鍋で5分蒸しました。
フライパンに入らないので、長いほうの骨だけ引き抜き、
片栗粉をつけて、焼きました。



蒸してあるので、焼き目がつけばいいので、簡単です。
醤油、みりん、酢にねぎ入りのたれを上からかけてできあがり。



半月に切った大根も圧力鍋で蒸すと、あっという間です。



真冬の白菜のスープは、白菜だけで、トロトロに甘いです。
おとうふ揚げを入れました。

前にオーブンで作った鶏肉のコンフィ(油煮)を、保温鍋で作ってみました。
鶏肉のコンフィ


デポーで協力お願い品になっていた、鶏肉を4パック1キロ買ってきて、
モモ肉と胸肉 各250g×2
塩をして一晩冷蔵庫へ。

保温鍋でなたね油を温め、肉を入れて、
また油が泡立つまで、弱めの火にかけて、

ふたをして鍋の中がしっかり温まってから、保温調理。
あとは放っておくだけなので買い物へ

どうしてもぼけちゃうけどこんな感じ。



数時間、放っておいても、煮えすぎないし、
火にかければ、すぐに音がし出すほど、鍋の油は熱々でした。

ケーク・サレを焼いたので、
油から出したお肉を15分焼いたら、
焼き色はきれいでしたが、胸肉が固くなり焼きすぎでした。




翌日、フライパンで温める程度にしたら、
鶏ハムみたいな感じでできあがっていました
モモ肉はオーブンで焼いてもやわらかです。

手軽でおいしい鶏ハム、
手がかかってる風なコンフィ、
鶏胸肉の簡単料理が増えました。

ケーク・サレ3種類と



プレーン生地に長ねぎとじゃがいも
たらこ入りの生地にれんこん
バジルソース入りの生地にトマト
キャベツと長ねぎとキヌアのミルクスープ

冬には、消費材で、冷凍の鶏ガラがでるので、
簡単でおいしい鶏飯を作ります。

鶏ガラは水から入れて20分ほど煮出すだけ。
くだいてあるので、短時間でスープが取れて、
パックに入っているので、ひきだすだけで、こす作業もいりません。
味付けは、塩、こしょう、酒、好みで醤油です。



途中から胸肉も入れて、一緒に茹でて、とりだして細かくさいておきます。
入れるものは、家によって違うようなので、
うちでもあるもので。
今回は、醤油で煮た干し椎茸、たくあん、きざみのりにしました。

残ったスープや具で、朝ごはんでもサラサラ食べられますし、
チキンスープなので、余っていたらほかのスープにもなります。

作ってみたかったコンフィ・・肉の油煮を作りました。

年内最後の骨付き鶏モモを一晩かけて解凍。
塩コショウを全体にまぶして、丸一日冷蔵庫で休ませて。
お鍋に入れて、100度以下の油で、1時間～2時間煮る。

元は肉の油で作るものですが、なたね油で大丈夫と読み、
作る気になったのですが、ふたごとオーブンに入る鍋がない。
この前作ったリエットともに、
ル・クルーゼかストウブの鍋を購入して作る予定でしたが、
まだ注文すらしていない。

肉と油が入れば、ケーキ型でも何でもいいんだけど、
鋳物の鍋で作るとおいしそうなのと、
最初ガスで火にかけてから、オーブンに移せて便利みたい。

で、オーブンに入れられる土鍋にしました
揚げ物はしないようにと書かれているけど、
100度くらいの煮るなら大丈夫かと。
土鍋のふたもわってしまってないので、アルミホイルをかぶせてオーブンへ。




できあがりはほろほろで、トングでつかむだけで、割れてしまいましたが、
ホーローの容器にうつして一晩おいて、
食べる前に、フライパンでソテー。
でてきた油でれんこんもソテー。



人参サラダと、ホエイのスープといっとょに。

ほろほろで、ジューシーで、お肉の旨みたっぷり、
ローストチキンも照焼きもゆでただけでもおいしいのに、
また別のおいしさがありました。
保存食のはずなのに、モモ肉2本、一度に食べてしまいました。

モモ肉で作りましたが、きっと胸肉でもおいしいでしょう。
豚肉でも作ってみたいです。
オーブンのほかに、保温鍋でもいいようなので、
そちらなら、火にかける時間も短くて、出かけても安心です。



誕生日の人がいたので、
昨年ミモザキッチンで教えていただいたガトーショコラを焼きました。

以前、神奈川のカナピさんちでいただいた
鶏肉のソテー・バジルクリームソース、
バジルが届いたので作ってみました。



手羽元をフライパンで焼いて、中まで火を通します。
バジルと塩をなたね油と一緒にバーミックスにかけました。
鶏肉の味があるので、松の実や粉チーズなどは加えず、
あとは生クリームだけ、
フライパンの焼けた鶏肉にバジルソースを回しかけ、
鶏肉に味が絡むように、少し火にかけできあがり。

今年は、気温が低いので、たけのこも欠品が続きましたが、
アスパラガスも育たないようです。
今日届いたアスパラガスは、山形産でした。
冷凍コーンの蒸し煮を添えて、
トマトの味噌汁と。