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  • 2018.01
鶏肉のコンフィ
作ってみたかったコンフィ・・肉の油煮を作りました。

年内最後の骨付き鶏モモを一晩かけて解凍。
塩コショウを全体にまぶして、丸一日冷蔵庫で休ませて。
お鍋に入れて、100度以下の油で、1時間~2時間煮る。

元は肉の油で作るものですが、なたね油で大丈夫と読み、
作る気になったのですが、ふたごとオーブンに入る鍋がない。
この前作ったリエットともに、
ル・クルーゼかストウブの鍋を購入して作る予定でしたが、
まだ注文すらしていない。

肉と油が入れば、ケーキ型でも何でもいいんだけど、
鋳物の鍋で作るとおいしそうなのと、
最初ガスで火にかけてから、オーブンに移せて便利みたい。

で、オーブンに入れられる土鍋にしました
揚げ物はしないようにと書かれているけど、
100度くらいの煮るなら大丈夫かと。
土鍋のふたもわってしまってないので、アルミホイルをかぶせてオーブンへ。




できあがりはほろほろで、トングでつかむだけで、割れてしまいましたが、
ホーローの容器にうつして一晩おいて、
食べる前に、フライパンでソテー。
でてきた油でれんこんもソテー。



人参サラダと、ホエイのスープといっとょに。

ほろほろで、ジューシーで、お肉の旨みたっぷり、
ローストチキンも照焼きもゆでただけでもおいしいのに、
また別のおいしさがありました。
保存食のはずなのに、モモ肉2本、一度に食べてしまいました。

モモ肉で作りましたが、きっと胸肉でもおいしいでしょう。
豚肉でも作ってみたいです。
オーブンのほかに、保温鍋でもいいようなので、
そちらなら、火にかける時間も短くて、出かけても安心です。



誕生日の人がいたので、
昨年ミモザキッチンで教えていただいたガトーショコラを焼きました。



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【2011/12/22 10:49 】 | 鶏肉 | 有り難いご意見(0)
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