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作ってみたかったコンフィ・・肉の油煮を作りました。
年内最後の骨付き鶏モモを一晩かけて解凍。 塩コショウを全体にまぶして、丸一日冷蔵庫で休ませて。 お鍋に入れて、100度以下の油で、1時間～2時間煮る。 元は肉の油で作るものですが、なたね油で大丈夫と読み、 作る気になったのですが、ふたごとオーブンに入る鍋がない。 この前作ったリエットともに、 ル・クルーゼかストウブの鍋を購入して作る予定でしたが、 まだ注文すらしていない。 肉と油が入れば、ケーキ型でも何でもいいんだけど、 鋳物の鍋で作るとおいしそうなのと、 最初ガスで火にかけてから、オーブンに移せて便利みたい。 で、オーブンに入れられる土鍋にしました 揚げ物はしないようにと書かれているけど、 100度くらいの煮るなら大丈夫かと。 土鍋のふたもわってしまってないので、アルミホイルをかぶせてオーブンへ。 できあがりはほろほろで、トングでつかむだけで、割れてしまいましたが、 ホーローの容器にうつして一晩おいて、 食べる前に、フライパンでソテー。 でてきた油でれんこんもソテー。 人参サラダと、ホエイのスープといっとょに。 ほろほろで、ジューシーで、お肉の旨みたっぷり、 ローストチキンも照焼きもゆでただけでもおいしいのに、 また別のおいしさがありました。 保存食のはずなのに、モモ肉2本、一度に食べてしまいました。 モモ肉で作りましたが、きっと胸肉でもおいしいでしょう。 豚肉でも作ってみたいです。 オーブンのほかに、保温鍋でもいいようなので、 そちらなら、火にかける時間も短くて、出かけても安心です。 誕生日の人がいたので、 昨年ミモザキッチンで教えていただいたガトーショコラを焼きました。 PR |
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