暑いとき、ちょっと味の濃いものやスパイシーなものが
おいしく食べられたりします。
カレーの壺のカレーがあると、カレー味のものが増えます。





鶏手羽元をカレーの壺チキン用と、
プレーンヨーグルト、トマトでさっと煮たもの。
なすと冷やごはんを炒めて、
カレーの壺、やさい用で味付けしたドライカレー。
目玉焼きと、刻みトマトを乗せました。




雑穀ごはんにポークソテーのトマト煮を乗せて、
つけあわせにズッキーニを炒めてカレーの壺やさい用で味付けしたもの。
とうもろこしは、包丁でそいで、スープにしました。
つぶつぶじゃなくて食べやすいです。

埼玉の独自品で扱うようになったカレーの壺のカレールゥ。



これはスリランカの方が、日本に滞在した時に
日本のカレールゥに感動して、
スリランカで開発したものです。
10種類以上のスパイスが入り、植物性のもののみ使用、
化学調味料や保存料などの添加物は使っていません。

ペースト状で、一度に使うのは、大匙2～3杯なので、
小さな1びんで18皿分くらい作れます。

野菜の水分で材料を炒め煮にしていくので、
家にある材料を、どんどん切って炒めて、
カレーを加えてさらに炒めるだけで、
スリランカカレーができあがります。

チキン用が一番辛く、シーフード用が中辛、やさい用が甘めということですが、
味比べのために三種類作ってみました。



玉ねぎ＋鶏肉＋トマト大＋チキン用カレー＋ココナツミルク

玉ねぎ＋なす＋ピーマン＋トマト小＋シーフード用カレー

玉ねぎ＋じゃがいも(少し煮る)＋やさい用＋ココナツミルク＋キャベツ


ココナツミルクを入れると甘めのになり、
三種類とも少しずつ違うスパイシーなカレーが
あっという間に出来上がりました。

以前はすし酢は、調味料を合わせて煮立てていたのですが、
すし酢を使うようになったら、お寿司が手軽にできるようになりました。



お米が1合とか2合とか、きりがいい量だと、
合わせ調味料もはかりやすいのですが、
3合半とか、3合とカップの80のところまでとかにすると、
砂糖や塩の分量がむずかしくなります。
すし酢だと、1合につき大さじ2なので、
大さじであと半分とか、半分より少な目と入れやすいのです。



うちでは気になりませんが、
関西の人は特に、すし酢はもっと甘くないと、と言われるようです。
それでも、おすしだけでなく、
オリーブオイルとあわせて、サラダに使う人も多いようです。




今回は、麦さんに聞いてから、年に何度も作るようになった
スモークサーモンの押し寿司。





チーズとしそとあわせるのが、洋風みたいで、
とってもおいしい。

子ども用のアルミのお弁当箱で一人分ずつ作ります。
この方法も一緒に聞いたのですが、とても便利です。



小松菜とささみの豆腐炒め
とろろ昆布と梅干のおすまし

いつも豚肉で作っていたビビンパですが、
牛肉のをいただいたら、こちらのほうがおいしい！
ということで、牛パラスライスで作りました。
ビビンパに活躍の、ごま油、おろしにんにく、コチュジャン。



おろしにんにくは冷蔵保存できるので便利。
具にはみんな、すりおろしにんにくを少しずつ加えます。
これがあると、いつでもナムルを作れます。





原料名で、ｐｈ調整剤とだけ書かれているものは、
何種類かの添加物が複合になっていますが、
これはクエン酸だけとわかります。



ひと味加えるのには、コチュジャン。
うちでは、みりんでときのばして、
よそってから各自で好みの量を加えます。
辛くないので、小さい子でも食べられると思います。



野菜は、
小松菜、人参、大根です。
どれもごま油で炒めて、塩とおろしにんにくで味付けして、
ひねりごまをまぶしました。

最後に細切りの牛肉を炒めて、おろしにんにく、塩、ごまのほか、
素精糖と醤油で少し甘めにしました。



ぺたんこのスプーンで、
よーくかきまぜて食べます。
スープはにらと豆腐。



皮むきいりごまもかかせません。
皮がむいてあるので、指先でもむと、簡単にひねりごまになります。

辛くて、香りも味もよい豆板醤、中国料理にかかせません。



お味噌と合わせて、豚肉にもみこみ、
米粉をまぶして蒸しました。



米粉がやわらかい衣になり、蒸すので、お肉もやわらかです。






豆板醤は、辛いだけじゃなく、香りもよいので、
辛いのが苦手なお家では、麻婆豆腐などに耳かき一杯くらいでも、
加えると一味違います。