これいい♫クラブで５／２８まで、
鶏肉レシピコンテストしています。
昨日、レバーペースト作って、投稿しました。

レバーペースト作り方

持って行くと必ずレシピを聞かれます。
生活クラブの鶏肉もつ（レバーと心臓）は、新鮮だから
くさみ抜きをしなくても、すぐに調理しておいしい。

そのほかのメニューは、
スクリューマカロニ、おみ漬けオリーブオイル。
ほうぼうフライごま（冷凍品）、
チキンナゲット（冷凍品）、
カマンベールチーズ、
豆腐に蒸し牡蠣のアヒージョ乗せ、
手作りカテージチーズ、
トマトスープで、
契約農場の有機ワインにあうメニューでした。

生活クラブのはりまの鶏肉、班の箱注文も３月で終了です。
一度にたくさん届くうちに、コンフィを作ってみました。（２月）

今回は、胸肉と、砂肝。
胸肉は皮と脂をとり、どちらも真塩をまぶして、冷蔵庫で一晩寝かせました。
胸肉は、これで２袋分８００ｇです。


翌日、肉をさっと水で流して、余計な塩を取り、水けをふき、
保温鍋になたね油を入れて、胸肉と砂肝を入れました。
ぶつ切りのごぼうも入れてみました。


火にかけて煮ます。


高温にしないので、油ははねません。
しばらくふつふつさせて、火からおろしても冷めないようにします。
温度計で油の温度を測ってみました。
７０度くらいでいいようなので、
これはちょっと温度を上げすぎていました。


あとは、ふたをして火を止め、保温鍋にセットし、
１時間半置いておきました。

時間がたったら、保温鍋からだして、冷ましておきます。

食べる前に、表面だけフライパンで焼き色を付けました。


生野菜と一緒に食べたかったので、旬の白菜にのせて、
ちょっとレモンを垂らしていただきました。
砂肝も、ごぼうもやわらかいです。


人参と玉ねぎのポタージュスープと一緒に。

肉に塩をまぶしておけば、
あとは保温鍋に入れるだけなので、とっても簡単。
胸肉は鶏ハムも簡単にできますが、
コンフィもかわってておいしいです。