12月で寒くなったので、パネルヒーターを出しました。

暖かいところはすぐにわかります。




ちょっと暖かすぎ?



猫が近づきすぎても走り回っても、
こげる心配がないので、安心です。

冬には、消費材で、冷凍の鶏ガラがでるので、
簡単でおいしい鶏飯を作ります。

鶏ガラは水から入れて20分ほど煮出すだけ。
くだいてあるので、短時間でスープが取れて、
パックに入っているので、ひきだすだけで、こす作業もいりません。
味付けは、塩、こしょう、酒、好みで醤油です。



途中から胸肉も入れて、一緒に茹でて、とりだして細かくさいておきます。
入れるものは、家によって違うようなので、
うちでもあるもので。
今回は、醤油で煮た干し椎茸、たくあん、きざみのりにしました。

残ったスープや具で、朝ごはんでもサラサラ食べられますし、
チキンスープなので、余っていたらほかのスープにもなります。

作ってみたかったコンフィ・・肉の油煮を作りました。

年内最後の骨付き鶏モモを一晩かけて解凍。
塩コショウを全体にまぶして、丸一日冷蔵庫で休ませて。
お鍋に入れて、100度以下の油で、1時間～2時間煮る。

元は肉の油で作るものですが、なたね油で大丈夫と読み、
作る気になったのですが、ふたごとオーブンに入る鍋がない。
この前作ったリエットともに、
ル・クルーゼかストウブの鍋を購入して作る予定でしたが、
まだ注文すらしていない。

肉と油が入れば、ケーキ型でも何でもいいんだけど、
鋳物の鍋で作るとおいしそうなのと、
最初ガスで火にかけてから、オーブンに移せて便利みたい。

で、オーブンに入れられる土鍋にしました
揚げ物はしないようにと書かれているけど、
100度くらいの煮るなら大丈夫かと。
土鍋のふたもわってしまってないので、アルミホイルをかぶせてオーブンへ。




できあがりはほろほろで、トングでつかむだけで、割れてしまいましたが、
ホーローの容器にうつして一晩おいて、
食べる前に、フライパンでソテー。
でてきた油でれんこんもソテー。



人参サラダと、ホエイのスープといっとょに。

ほろほろで、ジューシーで、お肉の旨みたっぷり、
ローストチキンも照焼きもゆでただけでもおいしいのに、
また別のおいしさがありました。
保存食のはずなのに、モモ肉2本、一度に食べてしまいました。

モモ肉で作りましたが、きっと胸肉でもおいしいでしょう。
豚肉でも作ってみたいです。
オーブンのほかに、保温鍋でもいいようなので、
そちらなら、火にかける時間も短くて、出かけても安心です。



誕生日の人がいたので、
昨年ミモザキッチンで教えていただいたガトーショコラを焼きました。

年に一度の王隠堂さんの柚子巻き柿が届きました。



干し柿で砂糖漬け柚子が巻いてあります。



そのまま薄切りにしてほうじ茶と。



そのままでおいしいのですが、
バターを少し乗せると、
ドライフルーツとバターはあうので、また違ったおいしさです。

冷凍庫に生鮭が一切れ余っていたので、
鮭のペーストを作りました。

テリーヌだと、卵を入れて、さらに火にかけて固めるようになりますが、
ペーストなら、白ワインで蒸し煮にしてから、
バターと生クリームとフードプロセッサーにかけるだけで出来上がります。

適当に作りましたが、大好評でした。



親鶏ひき肉に、玉ねぎと人参を混ぜて包んで焼いたチキンパイ。

その肉が余った分は、スープにしました。




翌日のお弁当にも。
スープには、ホワイトルゥフレークでとろみをつけて、
シチュー風にしました。
とろみがついているほうが、さめにくいのです。




ホワイトルゥフレーク、
パスタなど、ホワイトソースを少しだけ作りたいときや、
スープに少しとろみをつけたいときに便利です。
最後に小麦粉や米粉でとろみをつけると、粉っぽいにおいになりますが、
ホワイトルゥフレークは、いいにおいになり、味もつきます。