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黄身の色を決めて、与えるエサを決めます。
日本人は黄身の色が濃いほどおいしいと思っている。 黄身の色は餌の色、 卵の殻の色は羽の色です。 元生活クラブ埼玉職員だった吉野さんのお話。 2010年5月号、dancyuの旨い卵特集から、 生活クラブの卵を語る。 dancyuで選ばれている7生産者の卵を比べる。 10個3150円の卵などがある中、一番安いのが生活クラブ。 7生産者のうち、同じ銘柄の卵ではなくても、 3つが生活クラブグループの生産者、 (鹿川グリーンファーム、トキワ養鶏(青森)、黒富士農場(山梨) dancyuに、「卵選びの方程式は品種×飼育法×餌だ!」 と書かれているが、 4つの親鶏の品種に後藤もみじが入っている 餌の情報開示をすべて行っているのは生活クラブのみ (自家配合飼料、指定配合飼料(メーカー)、専用飼料など) 生活クラブのこだわり 卵の生産コストの半分は餌代。 畜産関係の餌のほとんどは輸入に頼っているなかで、 NON－ＧＭＯ、ポストハーベストフリーの餌を与えている。 採卵日と消費期限の表示を行ってる。 無洗卵はクチクラ層保護のため、ヨーロッパでは洗卵は禁止されている。 生活クラブでの問題点 利用量が減っている 夏休みと冬休みの1週間と、週1日分は一般への販売となるため、 こだわりの卵でも一般価格で卸すことと、 黄身の色も市場で売れる色である必要がある 隔週で取り組む人が多いため、週による変動が大きい。 Ｑ 生活クラブで利用している卵はどのくらい？ Ａ 共同購入と、消費材利用で７０％くらい。 Ｑ コレステロールについていわれているが？ Ａ ｄａｎｃｙｕに載っているように、口から入るコレステロールが増えると、体内で生産されるコレステロールが減るという説もあるし、コレステロールは体に必要な栄養素。 お話の後、 卵6個で卵焼き、 素精糖の甘いのと、塩味と、中が甘くてまわりが塩味の三種類を焼いてくださいました。 ふんわりしてておいしい! 青木地区の方が用意して下さったランチを おいしくいただきました。 PR |
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