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甘夏のピールは、ふつう3回くらいゆでこぼして作りますが、
昨年のライブりー(生活クラブのカタログ)に、 水は使わずに、白ワインで煮るとあったので、作ってみました。 甘夏の皮、4個分の、表紙のオレンジ色のところは、ピーラーで削り、 中の白いところだけ、細切りにして、 ひたひたより少ない白ワインで煮ます。 アルコールなので、弱火にしても、水分がどんどんなくなりました。 水気がなくなったところで、 時間が無くなり、そのまま一晩置くと、 翌日、甘夏の皮の苦みは、ほとんどありません。 平たい鍋に、ワイン煮の皮と、 ビートグラニュー糖350gを量って、3回に分けて加えて煮ました。 水を加えていないせいか、砂糖は蜜状になり、 2回加えたところで、皮に甘みもついて、かたくなってきたので、 3回目の分の砂糖は、火を止めてから、 1本ずつ、皮をまぶすほうに回しました。 白ワインの風味はほんのりで、言わないとわからないくらいです。 苦みがないので、砂糖も少なめで甘くなりました。 皮の白いところだけで作っても、きれいなオレンジ色になります。 ゆでこぼさないので、甘夏の香りもしっかり残り、 ぴりぴりした感じも少ないので、 来年もワインで煮て作ろうと思います。 PR |
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