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豚肉を煮てからほぐす、リエット、
今回はモモ肉とバラ肉で作ってみました。 一口大の角切りにしたお肉に 塩、ホワイトペパー、にんにく、月桂樹の葉をいれ、 白ワインをひたひたにそそぎ、圧力鍋で20分。 串がすっと通るくらいやわらかくなったら、 肉だけ取り出してフォークでほぐし、鍋に入れて汁と合わせて、 汁けがとんで、なめらかになるまでかきまぜます。 温かいうちは、脂分がとけていて、そぼろ風でしたが、 冷えると、脂分がかたまって、ペーストらしくなりました。 コンビーフの豚肉版と言ったところです。 主食のパンは、ラスク風にサクサクに焼いたところに、リエットを乗せて。 ご飯には、香ばしく焼いたクルミと塩を混ぜて、つけあわせに。 水菜とトマトには、オリーブオイルと塩とレモン汁をかけただけ。 柿とかぶのマヨネーズあえもおいしかったです。 白菜、玉ねぎ、人参のスープ。 家族の誕生日だったので、ほかにチーズ屋さんで買ってきたチーズもありました。 ちょうどこの時期に届く栗のペーストは生クリームと合わせて泡立て、 パイシートを焼いたら、ふくれて間に空洞ができたので、 つめこんでパクリと食べました。 PR |
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