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凍っていた鯖をなににしようか～
塩焼き、塩蒸し、味噌煮、ソテーしてレモンなど、考えましたが、 大根がおいしいので、鯖大根にしました。 三枚におろした鯖は、中骨も一緒に、 白くなるくらいたっぷりと塩をふって、30分以上置きます。 ここで塩味をつけておかないと、食べる時に味のない鯖になります。 その間に、好きな形に切った大根を昆布と一緒に煮ておきます。 土鍋なら、一煮立ちしたら、ふたをして火を止めておけば、余熱で火が通ります。 塩をした鯖は、一度熱湯をまわしてかけます。 並べられるざるがなかったら、バットに入れたまま、熱湯をかけてとりだすか、鍋の中に入れてすぐに引き上げても大丈夫。 熱湯をかけた鯖を大根の鍋に入れて、日本酒も入れて、鯖の旨みがでるようにしばらく煮ます。 鯖に塩味があるので、塩は味を見ながら控えめに。 ゆずがあれば、せんぎりの皮を添えて。 ほかには、納豆と、白菜漬け、しいたけの焼いたのでした。 平野レミさんの本に載っていたのですが、作り方が違っているかもしれません。 たしか、大根も下ゆでしていました。 大根が甘い季節に、一度は食べたい汁物です。 PR |
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