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【2020/06/04 20:26 】 |
サンマの水煮
月曜日に届いた残りのサンマは、圧力鍋で水煮にしました。

サンマはワタを取り、圧力鍋に入るように、半分に切りました。

三枚におろした中骨もとってあり、
そちらは汁が出ていたので、塩をまぶして、熱湯をかけてから。

たっぷりの日本酒と、ローレル、ブラックペッパー、塩小さじ1くらい。
セロリ、人参、玉ねぎなど、香味野菜のはじっこがあれば、入れてもよいです。
水をひたひたに加えます。



圧力鍋のピンが上がってから、20分ほど弱火にすると、
骨まで食べられます。

中骨をそのままおかずの一品に。



マヨネーズを塗ったパンに、サンマとセロリを乗せて、
レモン汁をかけて。
パンは味輝の全粒粉を使ったペイザン。




冷蔵庫に入れておけば、このまましばらく食べられます。
唐辛子を加えて、サンマが出ないように
オリーブオイルやなたね油を注いでおけば、
オイルサーディンのサンマ版です。
もちろんイワシでも同じようにできます。



ブラックペッパーは原型のものもあり、とても香りがよいです。
調理実習の時にミルを忘れて、すり鉢ですったことがあります。




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【2011/03/19 18:24 】 | 海のもの | 有り難いご意見(0)
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