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月曜日に届いた残りのサンマは、圧力鍋で水煮にしました。
サンマはワタを取り、圧力鍋に入るように、半分に切りました。 三枚におろした中骨もとってあり、 そちらは汁が出ていたので、塩をまぶして、熱湯をかけてから。 たっぷりの日本酒と、ローレル、ブラックペッパー、塩小さじ１くらい。 セロリ、人参、玉ねぎなど、香味野菜のはじっこがあれば、入れてもよいです。 水をひたひたに加えます。 圧力鍋のピンが上がってから、２０分ほど弱火にすると、 骨まで食べられます。 中骨をそのままおかずの一品に。 マヨネーズを塗ったパンに、サンマとセロリを乗せて、 レモン汁をかけて。 パンは味輝の全粒粉を使ったペイザン。 冷蔵庫に入れておけば、このまましばらく食べられます。 唐辛子を加えて、サンマが出ないように オリーブオイルやなたね油を注いでおけば、 オイルサーディンのサンマ版です。 もちろんイワシでも同じようにできます。 ブラックペッパーは原型のものもあり、とても香りがよいです。 調理実習の時にミルを忘れて、すり鉢ですったことがあります。 PR |
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